Suprême de pintade en croûte de noix du Périgord et la cuisse en chou-farci
La recette de Stéphane Andrieux, chef étoilé du Château de La Treyne à Lacave (46)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- pintade fermière du Périgord
- de chair à saucisse
- cuisses de pintade
- de champignons de Paris
- échalote
- de Noix du Périgord hachées
- sel
- poivre
- chou vert
- choux de Bruxelles
- de chapelure
- de beurre
- de tomme de brebis
- de sel
- la carcasse de la pintade
- de moutarde de noix
- vinaigre de noix
- fond de veau
- bouillon de volaille
- carotte
- oignon
- poireau
- ail
- huile de noix du Périgord
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