葡式蛋挞

由專業烘焙師親自示範，從純手工揉製千層酥皮到熬煮香甜絲滑的蛋塔液，詳盡解析如何在家製作出層次分明、焦香誘人的正宗葡式風味。 Chef's tips: (1) 揉麵時要注意不要過度揉捏，以免麵團起筋影響酥脆感。 (2) 擀開摺疊的過程中，若室溫較高導致黃油軟化，必須增加冷藏時間，否則會漏油或混層。 (3) 塔液過篩3次是成品口感絲滑、表面美觀的關鍵細節。 (4) 烘烤溫度建議在200°C，高溫能讓酥皮迅速膨脹並產生葡式蛋塔特有的焦斑。 (5) 若沒有香草棒，可以使用1/2小匙的香草精代替。

• 时间: 720 分钟
• 份量: 8

来源: ChefChef

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