Confierte Entenkeule mit Schwarzer Holundersauce, auf Fichtenholz geräucherten Gnocchi
Zart confierte Entenkeule mit schwarzer Holundersauce serviert auf aromatisch geräucherten Gnocchi für anspruchsvolle Gourmetküche.
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.de
Zutaten
- Stück Entenkeulen
- Meersalz, grob
- Rosmarinzweig
- Thymianzweig
- Stück Bio-Orange, Zesten
- Schweineschmalz
- Nochmals Je 1 Zweig Rosmarin Und Thymian Und Abgeriebene Orangenschale
- PFANNI Flocken Locker Flockenpüree
- Wasser
- grobkörniges Salz
- Mehl
- n/a Butter, Zimmertemperatur
- Stück Eier
- Maizena Feine Speisestärke
- Rotwein
- Schalotten
- KNORR Professional Bratenjus pastös 7kg
- Holunderkompott
- Salz und Pfeffer, nach Bedarf
- MONDAMIN Fix-Soßenbinder dunkel
- Rotkohl
- Karotten
- Gelbe Rüben
- BrombeerenPüree
- Cassis Saft
- Agar-Agar