Pernil de Natal: O Segredo Dourado da Ceita

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Ingredientes

Para o Pernil e a Marinada
pernil suíno de cerca de 6kg – o tamanho é pra impressionar mesmo
de suco de limão
de suco de laranja – ajuda a dar um doce sutil e quebra as fibras junto com o li
de água
de vinagre de vinho
de azeite – pra dar uma liga nos temperos e ajudar na hora de assar
colheres de sopa de sal grosso moído
Um punhado bom de manjericão fresco – galhos e folhas, sem medo
pimentão vermelho ou amarelo, picado grosseiramente
dentes de alho grandes, amassados com a lateral da faca
cebola grande, em pedaços
folhas de louro – se for fresco, melhor ainda
Cheiro verde a gosto
Para a Secagem e o Recheio de Gordura
colheres de chá de colorau – isso aqui é o que dá aquele tom dourado lindo
colheres de chá de pimenta do reino moída na hora, se possível
colheres de café de pimenta calabresa seca
colher de chá de noz moscada ralada – não exagere, que ela é forte
de barrigada ou toucinho com bacon picadinho
Papel alumínio resistente o suficiente para cobrir o pernil – é essencial