Arancina siciliana classica

Ingredienti

• 1 riso arborio
• gr vino bianco secco
• lt. 2,5 di brodo di pollo
• gr. 100 burro
• Gr 100 parmigiano
• g.20 di sale
• bustine di zafferano
• cipolla
• Ingredienti per il ragù
• carota
• gambo di sedano
• foglie d'alloro
• chiodi di garofano
• pz di cannella piccolo
• gr250 tritato suino
• gr.250 tritato bovino
• mezzo bicchiere di vino bianco
• cucchiai di concentrato di pomodoro
• gr di piselli
• sale q.b
• pepe q.b
• gr.250 di caciocavallo a cubetti