Im Safransud pochiertes Kalbsfilet, Blankett mit Safran, knusprige Kartoffelgipfeli und Karotten
Kalbsfilet im Safransud und als Blankett zubereitet mit leckeren Beilagen serviert.
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Kalbsfilet, pariert, gebunden
- Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet
- Safran, gemahlen
- cl Oliogastro Bratcrème 12 lt
- Schalotten, gehackt
- dl Malbec
- dl Portwein
- Stücke Lorbeerblätter
- Stücke Nelken ganz
- dl Sauce Demi-glace KNORR, zubereitet
- Salz und Pfeffer
- dl Weisser Kalbsfond KNORR, zubereitet
- dl Weisswein
- Kalbsschulter, gewürfelt, blanchiert
- Bouquet garni
- Stücke Gewürzsäcklein
- KNORR® Weisser Roux
- Kartoffel, lange Bänder hobeln
- Salz
- Mini Karotten, gerüstet
- Butter
- Zucker
- Orangenschale
- Karotten, in Scheiben
- dl Gemüse Bouillon Nature KNORR, zubereitet
- dl Vollrahm
- KNORR STOCKI Kartoffelstock
- Kerbel, frisch, gezupft
- Pumpernickel, gerieben