Carrilleras de rape con muselina de citricos y lombarda
Para servir, en un plato, disponer las carrilleras de rape marcadas. Napar con un poco de la muselina cítrica. Disponer la lombarda a modo de guarnición. Terminar con un poco de flor de sal.
- Tiempo: 25 min
- Raciones: 4
Fuente: EROSKI
Ingredientes
- Carrillera de rape
- cda Aceite de oliva virgen extra
- Mantequilla
- pizca Sal
- pizca Romero
- pizca Tomillo
- unidad Guindilla verde
- Yema de huevo
- unidad Huevo
- Zumo de limón
- unidad Cargas de sifón
- Lombarda
- Pasas