Entrecôte, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pommes bouchon de Julien Poisot
Entrecôte, jus légèrement fumé aux sarments de vigne, pommes bouchon de Julien Poisot, une recette de fêtes du Château de Mercuès.
- Portions: 2
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- entrecôte de 500g sélectionnée et élevée dans le Lot
- cl de jus de bœuf
- Sarments de vigne
- pièces de grosse pomme de terre agria
- de topinambours
- truffe noire ou plus pour les gourmands
- pièces de jolis petits cèpes
- feuilles de blettes
- os à moelle
- cuillère à soupe de moutarde
- botte d’estragon
- cl de lait
- cl de crème
- de beurre
- Ail
- d’échalotes confites