經典古早味台式蘿蔔糕

這款道地的古早味台式蘿蔔糕，製程不加一滴水炒蘿蔔絲，而是使用新鮮現打的蘿蔔汁代替清水與米粉調和。蒸出來的蘿蔔糕充滿天然蘿蔔的清香與鮮甜，煎到雙面金黃微焦，入口外酥內嫩，是逢年過節不可或缺的經典美味。 Chef's tips: (1) 白蘿蔔的外皮帶有苦澀物質，建議削皮時多削去1-2層，露出光滑平整的細肉，做出來的蘿蔔糕才會鮮甜不苦澀。 (2) 炒蘿蔔絲時加鹽能幫助蘿蔔釋放水分，加冰糖則能有效去除蘿蔔原有的生澀味與辛辣味。 (3) 過濾出來的蘿蔔泥非常珍貴，千萬不要丟掉，可留著做日式天婦羅沾醬；多餘的蘿蔔汁可用於煮排骨湯或蛋花湯，增加湯頭鮮甜。 (4) 倒入粉漿前，鍋中炒好的蘿蔔絲必須稍微降溫。若在溫度過高時倒入，米漿會瞬間熟化凝結，導致攪拌不均、影響成品口感。 (5) 剛蒸好的蘿蔔糕非常軟，此時切容易碎裂。一定要完全放涼、甚至冰過一晚，質地變硬後才好脫模切片。

• 时间: 300 分钟
• 份量: 6

来源: ChefChef

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