正宗重庆毛血旺

这道重庆毛血旺麻辣鲜香、口感丰富。选用鳝鱼、毛肚、黄喉、耗儿鱼、猪肝等多种食材，搭配豆芽打底，最后淋上滚烫的菜籽油激发花椒与干辣椒的极致香气，麻辣过瘾，下饭一绝。 Chef's tips: (1) 猪肝需要用红薯粉和胡椒粉腌制，这样口感更滑嫩且没有腥味。 (2) 鸭血建议提前焯水，去除腥味和多余杂质，在汤中煮起来更易入味。 (3) 毛肚非常容易老，下锅烫煮的时间切记不要超过8-10秒，七八下即可起锅，以保持爽脆口感。 (4) 最后泼油使用的菜籽油一定要烧到微微冒青烟（温度足够高），这样才能瞬间激发出刀口辣椒、花椒和干辣椒的香气。

• 时间: 30 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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