Poulpe Roc’ de Frontignan cuit en cocotte, velours de roquette, sabayon au vinaigre de fleurs de sureau et jus de racines
La recette de Denis Martin, chef étoilé de La Belle Vie à Saint-Hilaire d’Ozilhan (30)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 8
Source: Kiss My Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- poulpe
- grains de poivre
- feuille de laurier
- Eau
- fines tranches de lardo di Colonnata
- de pignons
- de roquette
- Sel
- de beurre
- jaunes d’œufs
- c. à soupe d’eau
- c. à soupe de vinaigre
- carottes
- oignon
- céleri-boule
- topinambour
- Huile d’olive