老爸的蔥油拌麵

這是一道經典的上海本幫菜，以濃郁的蔥香油和甘甜的特製醬油為核心。做法雖然簡單，但透過小火慢熬出的蔥油香氣撲鼻，拌入勁道的麵條後，每一口都是記憶中的純粹美味。 Chef's tips: (1) 蔥一定要徹底擦乾，否則入油鍋時會產生嚴重的油爆現象，非常危險。 (2) 炸蔥油必須全程使用中小火耐心慢熬，火太大會導致蔥段發苦且油味不佳。 (3) 混合植物油與豬油可以讓蔥油香氣層次更豐富，且冷藏後不易完全凝固，方便取用。 (4) 麵條建議選擇帶有嚼勁的細麵或手工麵，口感與蔥油最為契合。 (5) 煮麵時點水的步驟能讓麵條內外熟度一致，口感更 Q 彈。

• 时间: 60 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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