Sautiertes Saiblingsfilet, Zitronen-Vervene-Emulsion mit Kartoffelperlen und Spargelchatreuse
Ein Klassiker neu interpretiert cool serviert
- Portionen: 10
Quelle: unileverfoodsolutions.ch
Zutaten
- Saiblingsfilets, filetiert, zisiliert
- cl Oliogastro Bratcrème 12 lt
- Salz und Pfeffer
- dl Fisch Fond KNORR, zubereitet
- Beutel Eisenkraut Tee
- cl Noilly Prat
- Stücke Zitronen, Saft
- cl Olivenöl
- Kartoffel, gerüstet
- Butter
- Salz
- Petersilie, glattblättrig, frisch, fein gehackt
- Spargel grün, gerüstet
- Zucker
- Spargel weiss, gekocht
- Knollensellerie, gewürfelt, weich gekocht
- STOCKI Kartoffelstock KNORR, zubereitet
- Kerbel, frisch, gezupft