重慶小面與爽口小咸菜
本期節目帶來經典重慶小面的家常做法，麵條勁道順滑、湯頭麻辣鮮香，並附帶一道爽口開胃的酸辣小咸菜，是完美的家常麵食搭配。 Chef's tips: (1) 炕干辣椒時辣椒皮極薄，切忌高溫油炸，應使用溫油或關火後的余溫慢火炕酥，否則辣椒易焦黑發苦。 (2) 麵條下鍋前務必在案板上抖散、抖落多餘麵粉，這樣麵湯才清爽，煮麵時也不易糊湯或粘連。 (3) 麵湯沖調底料時，加入一小勺熟豬油能大幅提升湯頭的醇厚度和香氣，是這道小面的美味秘訣。 (4) 咸菜絲用加了白醋的清水浸泡能加速去鹹，且白醋能使咸菜的口感保持爽脆。
- 时间: 30 分钟
- 份量: 1
来源: ChefChef
食材
- 克 麵條
- 適量 菜籽油
- 克 干辣椒（去籽）
- 大匙 芝麻醬
- 大匙 花椒油/麻油
- 少許 花椒粉
- 大匙 醬油
- 大匙 蒜汁（大蒜搗泥加水）
- 大匙 熟豬油
- 少許 榨菜粒
- 適量 高湯/麵湯
- 少許 青菜葉
- 少許 花生碎
- 少許 香蔥/蔥花
- 克（小咸菜材料） 咸菜（大頭菜/芥菜疙瘩）
- 適量（小咸菜材料） 白醋
- 適量（小咸菜材料） 紅油/辣椒油
- 各少許（小咸菜材料） 白糖、鹽、雞精