綜合食譜：蔥油蒸雞、蒜頭雞肉炒飯、鐵板燒雞腿、魷魚雞肉蒜

本教學展示如何將好市多熱銷的去骨雞腿排轉化為四道風味迥異的料理。包含鮮嫩多汁的蔥油蒸雞、焦香入味的蒜頭炒飯、熱炒店風格的鐵板燒雞腿，以及湯頭鮮甜的魷魚雞肉蒜湯，一次掌握從保存、處理到烹飪的專業技巧。 Chef's tips: (1) 雞腿排不建議過度沖洗，若沖水後必須在24小時內料理完畢，以免產生腥味。 (2) 煎雞腿排時務必「皮朝下」且「不放油」，利用雞皮本身的油脂煎出酥脆感。 (3) 炒飯若使用冷飯，下鍋後建議先用小火推散再轉大火，避免米飯結塊。 (4) 魷魚干建議用溫水泡20分鐘即可，泡太久會失去風味且皮不好剝除。 (5) 番茄下湯鍋前先炒過，能釋放更多茄紅素並讓湯頭更有層次。

• 时间: 60 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

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