Mediterranes Weizenbrot, „Toskanabrot“
Mediterranes Toskanabrot mit Hartweizen und langer Biga-Führung - authentisches südeuropäisches Weißbrot mit sonniger Farbe und rustikalem Geschmack.
- Portionen: 750
Quelle: Wildfind
Zutaten
- Trinkwasser <p>~ 19° kalt</p>
- Frischhefe <p>Alternative: 2 g Trockenhefe </p>
- Weizenmehl, glattes, in AT Type W700, in D 550 <p>kann nach Belieben mit 150 g V
- Vorteig "Biga"
- Trinkwasser <p>handwarm</p>
- TL Zucker
- Frischhefe <p>Alternative: 5 g Trockenhefe</p>
- Hartweizenmehl "Semola rimacinata"
- EL Olivenöl
- gestrichener TL Salz
- TL Koriander, gemahlen