Pizzateig – Poolish-Methode, 70% Hydration Milch-Version (72h Fermentation)

Der Unterschied zwischen Milch und Wasser ist, dass Milchteig fluffiger und weicher ist. Dieses Pizzateigrezept basiert auf Vito Iacopellis geschätzter Poolish-Methode und einer großzügigen Hydration von 70%. Der Unterschied in diesem Rezept ist, dass es Milch verwendet. Diese Technik, die im traditionellen europäischen Backen verwurzelt ist, beinhaltet einen Vorteig (den Poolish), der über eine lange Fermentationszeit von 72 Stunden einen unglaublichen Geschmack und eine zarte, luftige Krume entwickelt. Das Ergebnis ist ein Pizzaboden, der leicht, knusprig ist und ein komplexes Aroma aufweist, weit überlegen gegenüber schnell aufgehenden Teigen. Die verlängerte kalte Fermentation verbessert nicht nur die Verdaulichkeit des Teigs, sondern ermöglicht auch ein tieferes Geschmacksprofil, das an authentische neapolitanische Pizzen erinnert. Bereite dich darauf vor, deine Freunde und Familie mit einem wahrhaft handwerklichen Pizzaerlebnis direkt aus deiner heimischen Küche zu beeindrucken.

• Zeit: 102 Min.
• Portionen: 5

Quelle: rocely.com

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