Foie gras, magret et confit de canard aux saveurs mauriciennes
D’après la recette de Jeffrey NG Cheong Wong, lauréat du Challenge Foie Gras des Jeunes Créateurs Culinaires 2020Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de foie gras cru déveiné
- magret cru
- cuisse de confit de canard
- radis
- citrons vert
- oranges
- combawa
- pomme verte
- feuilles de riz
- d’huile de coco
- huile de sésame
- bâtons de citronnelle
- de gingembre frais
- piment oiseau
- c. à soupe de sucre roux
- noix de coco en poudre
- sachet d’agar agar
- c. à soupe de coriandre ciselée
- c. à soupe de ciboulette ciselée
- feuilles de basilic thaï
- Badiane
- sauce soja
- cl de nuoc-mâm
- vinaigre de riz
- vinaigre de cidre
- miel liquide
- fleur de sel
- poivre de Sichuan