Guiso de legumbres y verduras con caldo de verduras
Un guiso vegano y reconfortante que combina legumbres, puerro, tomate rosa y una variedad de verduras frescas cocinadas en un caldo de verduras rico y sabroso. Esta receta está diseñada para maximizar la absorción de hierro, aprovechando ingredientes como las espinacas y las legumbres, ideal para un almuerzo nutritivo y completo.
- Tiempo: 65 min
- Raciones: 4
Fuente: mrcook.app
Ingredientes
- legumbres mixtas secas
- litro de caldo de verduras casero o bajo en sodio
- puerro grande, lavado y cortado en rodajas finas
- tomates rosas maduros, pelados y picados
- taza de espinacas frescas, lavadas y picadas
- taza de brócoli en pequeños racimos
- berenjena mediana rallada
- calabacín mediano, cortado en cubos pequeños
- remolacha roja cocida, cortada en cubos
- tofu firme, cortado en cubos
- cucharadas aceite de oliva virgen extra
- dientes de ajo picados finamente
- cucharadita pimentón dulce
- hoja de laurel
- Sal marina al gusto
- Pimienta negra recién molida al gusto
- Jugo de medio limón