Risotto de quinoa de bajo índice glucémico con rúcula y parmesano
Una versión amigable con el azúcar en sangre del risotto clásico usando quinoa rica en proteínas, rúcula picante y champiñones terrosos para una comida satisfactoria y rica en nutrientes.
- Tiempo: 29 min
- Raciones: 6
Fuente: logifoodcoach.com
Ingredientes
- aceite de oliva
- cebolla amarilla, picada
- diente de ajo, picado
- quinoa, bien enjuagada
- caldo de verduras bajo en sodio
- rúcula, picada y sin tallos
- zanahoria pequeña, pelada y finamente rallada
- champiñones shiitake frescos, finamente rebanados
- queso parmesano rallado
- sal
- pimienta negra recién molida