Pappardelle al ragù di ossobuco e gremolada di agrumi
Le pappardelle sono toscane, ma il ragù di ossobuco con la gremolada di agrumi è decisamente un condimento di origine lombarda, la stessa di Fabio Abbattista, executive Chef del ristorante LeoneFelice all'Albereta, che ci ha insegnato a prepararle
- Porzioni: 4
Fonte: Sfizioso.it
Ingredienti
- farina 00
- farina di semola
- tuorli
- uova
- q.b. sale
- q.b. prezzemolo
- q.b. salvia
- q.b. scorza di limone grattata
- spicchio aglio
- riso Carnaroli
- panna fresca
- midollo di vitello
- q.b. sale e pepe bianco
- q.b. salsa di vitello
- q.b. scorza di limone grattugiata
- q.b. brodo vegetale
- cipolla bianca
- carota
- sedano
- lardo
- burro
- ossobuco di vitello disossato
- di vino bianco
- concentrato di pomodoro
- salvia
- zeste di arancia
- q.b. brodo di vitello