Saumon de Norvège confit en bouillon fermenté aux champignons et son râpé de beurre noisette
La recette de Jean-François Rouquette, chef étoilé du restaurant Pur’ au Park Hyatt Paris VendômeNiveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de coeur de saumon de Norvège
- de bouillon de volaille
- champignons shiitake
- champignons de Paris
- poireau
- c. à soupe de sauce de soja
- c. à soupe de farine de tempura
- oignon nouveau
- de beurre
- de noisettes
- fleur de sel