Braciola di manzo crudo con scarola riccia, salsa al pecorino e ragù
Braciola di manzo crudo con scarola riccia, salsa al pecorino e ragù
- Porzioni: 4
Fonte: Luciano Pignataro Wine Blog
Ingredienti
- di punta d'anca di manzo tagliata a fettine sottili
- n.1 scarola liscia
- mosto cotto di Aglianico
- n. 24 pinoli tostati
- n. 24 acini di uva sultanina ravvivata
- pecorino bagnolese grattugiato
- n. 1 spicchio di aglio
- Olio evo q.b
- Pepe bianco q.b
- Sale fino q.b
- n. 1 limone
- cotica di maiale
- olio di arachidi
- pomodori pelati san Marzano
- muscolo di vitellone
- di capocollo di maiale fresco
- punta di petto di vitellone
- n. 1 cipolla
- di vino rosso
- di olio evo