完美煎肉眼扒

本食譜教導如何使用鑄鐵烤盤煎出完美的肉眼牛扒。透過高溫鎖住肉汁，並在煎好後靜置以保持牛扒鮮嫩多汁，最後淋上香氣濃郁的百里香牛油醬汁，風味更佳。 Chef's tips: (1) 使用鑄鐵條紋烤盤時，切記不要等鍋熱了才下油。必須在冷鍋時就抹上橄欖油，再加熱至冒煙，這樣煎牛扒才不易黏鍋且烤紋更漂亮。 (2) 牛扒必須在即將下鍋前才醃製調味。過早撒鹽會導致牛扒脫水，影響肉質嫩度。 (3) 煎完牛扒後的靜置（Resting）步驟極為重要，能防止切開時肉汁流失。 (4) 牛油百里香醬汁加熱時要使用小火，牛油一融化並散發香草味即可關火，避免牛油焦化變黑。

• 时间: 15 分钟
• 份量: 1

来源: ChefChef

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