Rafaioli di Altamura, ricetta classica

Ingredienti

• Per la pasta di mandorle
• di Mandorle sgusciate
• di zucchero
• di acqua fredda
• di limoncello
• Per l'impasto dei rafaioli
• di amido di grano
• di zucchero semolato
• uova
• Mezza bustina di lievito per dolci
• Un pizzico di sale
• Per la ghiaccia reale
• di zucchero a velo
• albume
• gocce di limone
• Per la glassa al cioccolato
• di cioccolato fondente
• di burro