簡易版口水雞
這道簡易版口水雞採用去骨雞腿肉，以蔥薑與花椒水低溫燜煮，肉質Ｑ彈多汁。搭配酸辣香濃的特調紅油花生醬汁與多種清爽配菜，是夏日絕佳的無油煙低醣開胃涼菜。 Chef's tips: (1) 雞肉採用「先煮後燜」的方式，能鎖住雞肉水分，保持肉質鮮嫩不乾柴。 (2) 冰鎮步驟非常重要，急遽降溫能使雞皮與雞肉瞬間收縮，達到極佳的Ｑ彈口感。 (3) 豆芽菜利用餘溫浸泡即可，無需大火滾煮，以保留脆爽度並除去豆青味。 (4) 配菜（如豆腐、黃瓜、豆芽）可依個人喜好增減，做好後放入冰箱冷藏冰鎮後食用風味更佳。
- 时间: 35 分钟
- 份量: 2
来源: ChefChef
食材
- 片（約 200 克） 去骨雞腿肉
- 公升 水
- 大匙 鹽
- 支 蔥
- 片 薑片
- 大匙 大紅袍花椒
- 大匙 紹興酒或米酒
- 適量 冰塊
- 顆 蒜頭
- 個小指節大小 薑（磨泥）
- 小匙 砂糖
- 大匙 醬油
- 大匙 醋
- 大匙 花生醬（或芝麻醬）
- 大匙 白芝麻（事先乾炒香）
- 小匙 麻油
- 大匙 紅油（辣油）
- 適量 豆芽菜
- 支 小黃瓜
- 半盒 嫩豆腐
- 適量 熟花生（去皮）
- 適量 香菜