非油炸经典广式茄子煲

这道经典的广式茄子煲采用「非油炸」的健康做法。利用盐醋水浸泡与拍上薄粉的巧妙技巧，使茄子在烹调时不发黑且大幅减少吸油量，搭配香气四溢的肉末与黄金比例酱汁，最后在砂锅中慢火焖焗，口感咸香软糯，非常开胃下饭。 Chef's tips: (1) 浸泡茄子时加入盐和白醋，是保持茄子表皮不变黑、依然呈现漂亮紫色的关键步骤。💡 (2) 茄子表面裹上的玉米淀粉必须薄且均匀，能有效阻隔油脂进入，达到清爽不油腻的效果。⚠️ (3) 砂锅保温性好、蓄热强，最后用砂锅焖焗能让所有食材的味道彻底融合，散发经典粤菜煲仔的香气。🔥

• 时间: 25 分钟
• 份量: 2

来源: ChefChef

导入到我的食谱书