Tataki de veau façon thaï tonnato
La recette de Pierre Chomet, candidat Top Chef 2021Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- de poitrine de veau
- cl de sauce soja
- cl d'oyster sauce
- cl de sauce ponzu
- jus de citron jaune
- cl d’huile d’olive
- zeste de citron vert
- sel
- poivre
- jaune d’oeuf
- de moutarde de Dijon
- cl d’huile de pépins de raisin
- de ventrèche de thon
- gousses d’ail noir
- botte de basilic
- botte de coriandre
- de gingembre
- tiges de citronnelle
- cl de vinaigre de Xérès
- de pois gourmands
- de carottes
- de daikon
- cl de vinaigre blanc
- cl d’eau
- de sucre
- botte d’oignons cébettes
- d’edamames
- de sésame noir et blanc
- de graines de coriandre
- Fleur de sel
- piment en poudre