Olives cassées (type Salonenque)

Les olives cassées à la provençale sont une spécialité méditerranéenne qui met en valeur les saveurs authentiques du terroir. Cette recette traditionnelle, réalisée avec des olives de type Salonenque, demande un peu de patience mais offre un résultat incomparable. Préparées à la mi-septembre, quand elles sont encore vertes et croquantes, elles sont délicatement cassées puis dessalées pendant plusieurs jours. L'ajout de fenouil sauvage apporte une note anisée subtile qui sublime le goût des olives.

• Temps: 60 min
• Portions: 10

Source: Journal des Femmes Cuisiner

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