Casatiello rustico con erbe amare, prosciutto e uova
Il casatiello si riconosce ancora prima di essere tagliato: la ciambella di pasta lievitata, segnata dalle uova intere trattenute da cordoncini incrociati, ha una presenza scenica che racconta subito di una tradizione festiva e collettiva. In questa versione, il ripieno si discosta dal classico mix di salumi stagionati e sugna per abbracciare le erbe amare di campo - punte di cicoria, spinacini, foglie di carota selvatica - che con la loro nota pungente e leggermente terrosa bilanciano la dolcezza del prosciutto cotto e la ricchezza dell'impasto, creando un equilibrio meno consueto ma tutt'altro che casuale.Lievitato campano radicato nella Settimana Santa, il casatiello ha origini antiche e significati simbolici precisi: la forma a ciambella richiama la corona di spine, le uova intere rappresentano la rinascita. Nelle varianti più antiche il ripieno prevedeva ciccioli, formaggi stagionati e abbondante pepe; nel tempo le interpretazioni si sono moltiplicate, e questa con le erbe di cam…
- Tempo: 5400 min
- Porzioni: 8
Fonte: Sale&Pepe
Ingredienti
- di
- grammi
- numero
- cucchiai
- spicchio di
- q.b