Chef Angie Rito 的完美意式帕尔马干酪鸡排
这道菜是对经典美式意餐的升级，达到餐厅级品质。选用鲜嫩、酥脆的面包糠鸡排，淋上乡村风格手工碾碎的圣马扎诺番茄酱，并铺上浓郁的四种奶酪组合而成。 Chef's tips: (1) 💡 使用较小的鸡胸肉有助于避免大块鸡胸肉常有的纤维感和“木质化”口感。 (2) 💡 从中心向外拍打鸡肉可以防止鸡排边缘过薄而碎裂。 (3) 💡 保留大蒜皮可以防止煎制时大蒜烧焦，同时将风味融入油中。 (4) 💡 在面包糠中加入土豆淀粉有助于锁住水分，使外壳更加酥脆。 (5) 💡 使用低水分马苏里拉奶酪（带来拉丝效果）与新鲜马苏里拉奶酪（提供口感层次）的组合，能呈现完美的奶酪顶层。
- 份量: 3
来源: ChefChef
食材
- 块 去骨去皮鸡胸肉（建议选用较小的）
- 适量 犹太盐
- 适量 现磨黑胡椒
- 大罐 去皮圣马扎诺（San Marzano）DOP 番茄罐头
- 整头 大蒜（不去皮）
- 杯 特级初榨橄榄油
- 少许 干红辣椒碎
- 把 新鲜罗勒
- 少许 糖
- 杯 细面包糠
- 杯 土豆淀粉
- 大匙 洋葱粉
- 大匙 大蒜粉
- 大匙 干百里香
- 大匙 番茄粉（可选）
- 杯 托斯卡纳佩科里诺奶酪（擦丝）
- 杯 帕尔马干酪（擦丝，建议选用陈年24个月的）
- 个 鸡蛋
- 杯 中筋面粉
- 适量（用于煎炸） 植物油
- 杯 低水分马苏里拉奶酪（丝状）
- 杯 新鲜小马苏里拉奶酪球