Marbré de canard, pintade et mousse de poulet
La recette de Lorenzo Ravera, chef de La petite table de Castigno à Assignan (34)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- magret
- filet de pintade
- de cuisse de poulet )
- de crème
- blanc d’œuf
- carotte
- de champignons
- échalote
- de cuisses de canard
- c. à café d’épices cajun
- Sel
- Poivre
- de riz
- de Parmesan
- de beurre
- oignon
- cl de bouillon de volaille
- Chapelure
- Farine
- carottes
- de pousses
- oignons
- cl de vin blanc
- cl de fond de volaille
- cl de crème liquide
- Beurre