Risotto de primeurs de Noirmoutier à l’ail des ours
La recette de Mathieu Pérou, chef étoilé du Manoir de la Régate à Nantes (44)Niveau de difficulté : moyen
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
Importer dans mon livre de recettes
Ingrédients
- de parures de pommes de terre
- d'ail des ours
- oignons
- tête d'ail
- botte de thym
- feuilles de laurier
- de vin blanc
- grains de poivre
- clou de girofle
- d'huile de pépins de raisin
- de vert de cébette
- de gingembre
- d'huile de noisette
- de poudre de noisette
- de tomme
- de jus de citron
- de sucre
- d'ail
- d'oignons blancs
- de cébette
- de piment Anaheim )
- de jalapeño
- de sel
- Parures d'ail des ours
- Pommes de terre de Noirmoutier
- c. à soupe de pomme de terre
- c. à café d'échalote
- c. à café de tomme
- c. à café de noisettes
- c. à café de persil
- c. à café de feuilles d'ail des ours
- louche de bouillon de pomme de terre
- c. à café de crème
- c. à café de pesto d'ail des ours
- c. à café d'huile d'ail des ours
- Sauce soja
- de crème
- de lait