Cerdo mexicano asado despacio (Cochinita Pibil)
Este es un plato representativo de la península mexicana de Yucatán. La Cochinita Pibil se deja marinar durante la noche en zumo de cítricos, ajo y una pasta de condimento de achiote, semilla de cilantro, orégano y comino. Para servir, trocee en tiras la carne tierna y acompañe el plato con tortillas de maíz y cebollas en vinagre.
Fuente: DUCROS
Ingredientes
- Para la pasta de Recado Rojo Yucatán
- zumo de lima natural
- zumo de naranja natural
- cucharadas Ajo
- cucharadas achiote molido*
- cucharadas semillas molidas de cilantro
- cucharadas Oregano
- cucharadas Molinillo de Sal del Mediterraneo
- cucharada Comino molido
- cucharada Pimienta negra machacada
- cucharada Clavo molido
- Para el Cerdo mexicano asado despacio
- zumo de lima
- zumo de naranja
- Pasta de especia de Recado Rojo de Yucatán
- Lomo de cerdo, quitando la grasa visible y cortado en cuatro partes iguales
- Para las Cebollas muy picantes en vinagre
- Cebollas rojas medianas, en rodajas finas
- Vinagre blanco
- Agua hirviendo
- cucharadas Zumo de lima
- cucharada Pimienta de Cayena molida
- Para servir
- Tortillas de maíz
- Chile Serrano, en rodajas finas
- Queso de Romero, desmenuzado
- Limas, cortadas en cuñas