Mousse et chips de topinambours avec son filet de poisson
La recette de Mauro Colagreco, chef triplement étoilé du Mirazur à MentonNiveau de difficulté : facile
- Portions: 4
Source: Kiss My Chef
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Ingrédients
- topinambours
- filets de Rascasse )
- de champignons
- châtaignes
- cl de lait
- de beurre
- de la ciboulette
- échalote
- c. à soupe d’huile d’olive
- d’huile de tournesol
- de la fleur de sel
- Sel gris
- pousses de pimprenelle
- Gel de citron vert