Bavette grillée avec béarnaise Dijon-Cognac
Rien ne va mieux avec un steak simplement grillé que la classique sauce béarnaise - une riche émulsion de beurre et de jaunes d'œufs aromatisée par un mélange d'estragon, de vinaigre, de moutarde et de cognac.
- Portions: 4
Source: Taste France Magazine
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Ingrédients
- c. soupe Touraine PDO
- c. soupe red wine vinegar
- c. soupe Moutarde de Bourgogne PGI
- x 1.00 échalote
- bouquet estragon frais
- pincée poivre
- Charentes-Poitou Butter PDO
- x 3.00 jaunes d'oeuf
- filet jus de citron
- bouquet persil
- Fleur de sel de Guérande sea salt PGI
- c. soupe Cognac AOC
- k bavette
- c. soupe Vallée des Baux-de-Provence Olive Oil PDO