Bacalhau Negro ao Vapor no Micro-ondas

Aqui o gengibre é essencial. As fatias mais grossas cozinham junto com o peixe e liberam calor e perfume suficientes para cortar a untuosidade natural do bacalhau-negro. Sem ele, o prato fica pesado; com ele, o sabor fica limpo e definido. O bacalhau-negro se dá muito bem com calor suave e fechado. Cozinhar no micro-ondas dentro de um saco bem vedado mantém a umidade lá dentro, fazendo o peixe cozinhar por igual, ficar opaco e soltar lascas sem ressecar. A parte branca da cebolinha amacia e traz doçura, enquanto o verde entra só no final para dar frescor. O acabamento faz toda a diferença: óleo de amendoim aquecido até quase soltar fumaça e despejado direto sobre o peixe. Esse choque de calor desperta o gengibre em tiras e a cebolinha, espalhando o aroma pelo shoyu com óleo de gergelim. Sirva na hora, com arroz branco simples para absorver o molho leve e cheio de sabor.

• Tempo: 15 min
• Porções: 2

Fonte: Ashpazkhune

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