Hecht-Bällchen mit Champagner-Kapuzinerkresse-Schaum
Dieses Rezept wurde speziell für den Einsatz des WMF Vitalis entwickelt. Es kann auch jeder andere Dampfgarer verwendet werden. Statt dem „Zerkleinerer“ kann die Masse auch im Mixer zubereitet werden.
- Zeit: 50 Min.
- Portionen: 2
Quelle: https://www.tefal.ch/de/
Zutaten
- Hechtfleisch, ohne Haut und Gräten
- Eigelb
- eisgekühlte Sahne
- geriebene Muskatnuss
- Dill
- Schalotten
- Knoblauchzehe
- EL Olivenöl
- TL Mehl 405
- Champagner
- Fischfond
- Sahne
- Salz
- Pfeffer
- Saft von ½ Zitrone
- Msp. Safran
- Kapuzinerkresse, Gartenkresse oder Brunnenkresse
- TL Butter