Густий домашній кетчуп

Ingredients

• Помідори — 4 kg
• Цибуля — 400 g
• Солодкий перець — 300 g
• Часник (головка) — 1 pcs
• Сіль — 3 tbsp
• Цукор — 250 g
• Кориця — 0.5 tsp
• Гвоздика — 4 pcs
• Червоний гострий перець (мелений) — 0.5 tsp
• Приправа до шашлику — 1 tsp
• Оцет 9% — 150 ml

Steps

1. Помийте м’ясисті помідори, виріжте місце плодоніжки і наріжте кожен на 2–4 шматки; перекладіть у каструлю з товстим дном.
2. Додайте до помідорів крупно порізану цибулю й нарізаний солодкий перець, додайте сіль і цілу головку часнику; перемішайте.
3. Поставте каструлю на вогонь, доведіть масу до кипіння, зменшіть вогонь до середнього і, не накриваючи кришкою, уварюйте приблизно 3 години, періодично помішуючи, щоб маса не підгоріла.
4. Після уварювання збийте масу занурювальним блендером до однорідності.
5. Протерти перебиту томатну масу через сито, відокремивши шкірку й насіння; залишки в ситі викиньте або використайте за бажанням.
6. Перелийте проціджений соус назад у каструлю, додайте цукор, корицю, гвоздику, червоний мелений перець і приправу до шашлику; перемішайте і доведіть до кипіння.
7. Варіть соус на середньому вогні без кришки ще 30 хвилин, щоб він загус і зайва рідина випарувалась.
8. Додайте 150 мл 9% оцту, добре перемішайте і варіть ще 10 хвилин.
9. Розлийте гарячий кетчуп у простерилізовані банки, щільно закрийте простерилізованими кришками та закрутіть звичайним способом; після охолодження зберігайте закатані банки у прохолодному темному місці.