Солодко‑гостра маринована цвітна капуста
Хрустка цвітна капуста в солодко‑гострому маринаді з медом, перцями та прянощами, готова для зберігання в холодильнику.
- Category: preservation
- Time: 20 min
By Vitalii
Source: https://www.threads.com/@stellakitchen.stories/post/Dav0kM0Dci2 — Stella’s Kitchen Stories
Ingredients
- Цвітна капуста, розібрана на суцвіття — 680 g
- Білий оцет — 480 ml
- Вода — 480 ml
- Мед — 80 ml
- Маринувальна сіль або кошерна сіль — 2 tbsp
- Коричневий цукор — 1 tbsp
- Часник (зубчики), тонко нарізані — 5 pcs
- Перець халапеньйо, тонко нарізаний — 2 pcs
- Перець серрано, тонко нарізаний (за бажанням) — 1 pcs
- Пластівці червоного перцю — 1 tsp
- Чорний перець горошком — 1 tsp
- Насіння гірчиці — 1 tsp
- Насіння коріандру — 1 tsp
- Насіння кропу — 1 tsp
- Свіжий кріп (гілочки, за альтернативу насінню) — 2 pcs
- Куркума — 0.5 tsp
- Копчена паприка — 0.5 tsp
- Лавровий лист — 2 pcs
Steps
- Закип'ятіть велику каструлю води; доведіть до інтенсивного кипіння.
- Кинути суцвіття цвітної капусти в киплячу воду й бланшувати 1–2 хвилини, щоб трохи пом'якшити, але зберегти хрусткість.
- Негайно перелийте бланшовану капусту в миску з крижаною водою, щоб зупинити процес готування; після охолодження добре злийте й, за потреби, промокніть паперовим рушником.
- У чисту скляну банку щільно укладіть суцвіття капусти, рівномірно розподіляючи тонко нарізаний часник, халапеньйо, серрано (якщо використовуєте), чорний перець горошком, пластівці червоного перцю, насіння гірчиці, насіння коріандру, насіння кропу або гілочки кропу, куркуму, копчену паприку та лаврові листки між суцвіттями.
- У сотейнику змішайте білий оцет, воду, мед, коричневий цукор та маринувальну сіль; нагрівайте на середньому вогні, часто помішуючи, поки мед, цукор і сіль повністю не розчиняться. Не доводьте маринад до сильного кипіння — достатньо легкого simmer/підігріву.
- Обережно залийте гарячим теплим маринадом капусту в банці так, щоб усі суцвіття були повністю занурені; переконайтеся, що нічого не стирчить над маринадом. Дайте банці охолонути до кімнатної температури, потім щільно закрийте кришкою.
- Поставте в холодильник мінімум на 48 годин перед першим дегустацією; для найкращого балансу солодкого й гострого почекайте 5–7 днів. Протягом першого тижня раз на день ніжно струшуйте або перевертайте банку, щоб спеції рівномірно розподілилися.