Ферментовані овочі (капуста, буряк, морква, цвітна капуста)
Мішанина ферментованих овочів — білокачанна капуста, морква, буряк і цвітна капуста, заквашені в соляному розсолі протягом 10 днів.
- Category: preservation
- Time: 14400 min
By Yaroslava
Source: https://www.instagram.com/reel/DdlPz7uOXJX/?stkn=MW1weDV1N3lzY2hsbg== — Bahar Niyaz
Ingredients
- Білокачанна капуста
- Буряк
- Морква
- Цвітна капуста
- Селера (опційно)
- Стручкова квасоля (опційно)
- Крупна кам'яна неіодована сіль (для 3-літрової банки) — 3 tbsp
- Крупна кам'яна неіодована сіль (для 5-літрової банки) — 5 tbsp
- Очищена холодна вода
Steps
- Підготуйте чисті банки (наприклад, трилітрові або п'ятилітрові).
- Наріжте овочі довільними шматками: білокачанну капусту, моркву, буряк і цвітну капусту; буряк не ріжте дуже товстими шматками, щоб він віддав колір.
- Укладайте на дно банки білокачанну капусту і щільно утрамбовуйте руками, потім додавайте шари моркви, буряка та цвітної капусти; за бажанням додавайте селеру або стручкову квасолю.
- Утрамбовуйте кожен шар щільно, щоб вміст займав менше місця і тримав форму — це допоможе правильно розподілитися розсолу.
- Додайте сіль: для 3-літрової банки — 3 столові ложки крупної кам'яної неіодованої солі; для 5-літрової банки — 5 столових ложок. Не використовуйте йодовану сіль. Зауваження: у Туреччині сіль може бути менш солона — додавайте трохи більше; у РФ сіль може бути «солонішою» — додавайте менше на свій смак.
- Залийте холодною очищеною водою до горлечка банки так, щоб вода покривала овочі; вода може опуститися наступного дня — при необхідності підлийте ще холодної води, щоб овочі залишалися покритими.
- Кришку закрутіть нещільно або трохи прикрутіть — не закривайте герметично, щоб гази могли виходити; якщо кришка щільна, залиште її злегка відкрученою.
- Поставте банки при кімнатній температурі і залиште ферментувати на 10 днів. Перевірте рівень розсолу на наступний день і за потреби підлийте воду; після 10 днів овочі будуть готові до вживання.