Kimchi tradizionale (Tongbaechu-kimchi)

Ingredients

• Cavolo napa — 1 pcs
• Sale — 1 pcs
• Acqua — 1 pcs
• Farina di riso dolce — 1 pcs
• Zucchero di palma — 1 pcs
• Peperoncino in polvere — 1 pcs
• Aglio — 1 pcs
• Zenzero — 1 pcs
• Cipolla — 1 pcs
• Salsa di pesce — 1 pcs
• Gamberi fermentati — 1 pcs
• Semi di sesamo — 1 pcs

Steps

1. Tagliare il cavolo napa a metà e rimuovere la parte centrale.
2. Salare le foglie con 1/2 cup di sale, girandole ogni 30 minuti per 2 ore.
3. Preparare una pastella: in una pentola portare a ebollizione 2 cups d’acqua, aggiungere 2 tbsp di farina di riso dolce e 2 tbsp di zucchero di palma, cuocere finché si addensa, poi raffreddare.
4. In una ciotola, mescolare 2 cups di peperoncino in polvere, 1/2 cup di aglio, 2 tsp di zenzero, 1 cup di cipolla tritata, 1/2 cup di salsa di pesce, 1/4 cup di gamberi fermentati, e 1 cup di acqua di salamoia dal cavolo.
5. Aggiungere la pastella di riso alla miscela di spezie e mescolare bene.
6. Distribuire la miscela di spezie tra le foglie di cavolo, premendo per far aderire.
7. Mettere il kimchi in un contenitore di plastica, premendo per eliminare l’aria, e aggiungere semi di sesamo tostati sopra.
8. Chiudere il coperchio e lasciare fermentare a temperatura ambiente per 1-2 giorni, poi trasferire in frigorifero.
9. Consumare dopo 1-2 settimane per un sapore più intenso.