كيمتشي تقليدي (تونغباتشو-كيمتشي)

Ingredients

• ملفوف نابا — 1 pcs
• ملح — 1 pcs
• ماء — 1 pcs
• دقيق أرز حلو — 1 pcs
• سكر النخيل — 1 pcs
• مسحوق الفلفل الحار — 1 pcs
• ثوم — 1 pcs
• زنجبيل — 1 pcs
• بصل — 1 pcs
• صلصة سمك — 1 pcs
• جمبري مخمر — 1 pcs
• بذور سمسم — 1 pcs

Steps

1. اقطع ملفوف نابا إلى نصفين وأزل اللب.
2. ملّح الأوراق بـ 1/2 كوب من الملح، وقلّبها كل 30 دقيقة لمدة ساعتين.
3. حضّر عجينة: في قدر، اغلي 2 كوب من الماء، أضف 2 ملعقة كبيرة من دقيق الأرز الحلو و 2 ملعقة كبيرة من سكر النخيل، اطبخ حتى يتكاثف، ثم برّد.
4. في وعاء، اخلط 2 كوب من مسحوق الفلفل الحار، 1/2 كوب من الثوم، 2 ملعقة صغيرة من الزنجبيل، 1 كوب من البصل المفروم، 1/2 كوب من صلصة السمك، 1/4 كوب من الجمبري المخمر، و 1 كوب من ماء الملح من الملفوف.
5. أضف عجينة الأرز إلى خليط التوابل واخلط جيدًا.
6. وزّع خليط التوابل بين أوراق الملفوف، واضغط لتلتصق.
7. ضع الكيمتشي في وعاء بلاستيكي، واضغط لإزالة الهواء، وأضف بذور السمسم المحمصة في الأعلى.
8. أغلق الغطاء واتركه يتخمر في درجة حرارة الغرفة لمدة 1-2 يوم، ثم انقله إلى الثلاجة.
9. تناوله بعد 1-2 أسبوع للحصول على نكهة أقوى.