Ікра з кабачків і патисонів

Ingredients

• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Олія для засмажки — 2 tbsp
• Часник — 3 pcs
• Патисони — 2 kg
• Сіль (для вистоювання) — 1 tbsp
• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Олія для засмажки — 2 tbsp
• Сіль (для готування) — 1 tbsp
• Цукор — 4 tbsp
• Перець чорний мелений — 0.333 tsp
• Томатна паста — 2 tbsp
• Олія (нейтральна) — 70 g
• Часник — 3 pcs
• Оцет 9% — 1.5 tbsp
• Кабачки — 1.4 kg
• Сіль (для вистоювання) — 1 tbsp
• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Сіль (для готування) — 1 tbsp
• Цукор — 4 tbsp
• Перець чорний мелений — 0.333 tsp
• Олія (нейтральна) — 50 g
• Томатна паста — 2 tbsp
• Часник — 3 pcs
• Оцет 9% — 1.5 tbsp
• Олія для засмажки — 2 tbsp

Steps

1. Підготуйте овочі та засмажку: згідно з нижніми субрецептами приготувати підсмажену цибулю з морквою, потім послідовно приготувати ікру з патисонів та ікру з кабачків; гарячу масу розкласти по стерилізованих банках і закрити.

Засмажка (цибуля й морква)

• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Олія для засмажки — 2 tbsp
• Часник — 3 pcs

1. Покладіть нарізану дрібним кубиком цибулю і натерту на велику терку моркву в сковорідку з розігрітою олією. Додайте часник на початку засмажування.
2. Підсмажуйте цибулю з морквою, поки вони не змінять колір і не стануть мʼякшими; зніміть із вогню і дайте трохи охолонути, потім розділіть засмажку на дві рівні частини (по одній частині для патисонів і для кабачків).

Ікра з патисонів

• Патисони — 2 kg
• Сіль (для вистоювання) — 1 tbsp
• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Олія для засмажки — 2 tbsp
• Сіль (для готування) — 1 tbsp
• Цукор — 4 tbsp
• Перець чорний мелений — 0.333 tsp
• Томатна паста — 2 tbsp
• Олія (нейтральна) — 70 g
• Часник — 3 pcs
• Оцет 9% — 1.5 tbsp

1. Овочі очистіть і наріжте кубиками; покладіть патисони в каструлю, посипте 1 столовою ложкою солі і залиште постояти близько 20 хвилин, щоб виступила рідина.
2. Злийте рідину з патисонів.
3. Додайте до патисонів половину підготовленої засмажки (див. субрецепт «Засмажка»).
4. У каструлю з патисонами додайте 1 столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, 1/3 чайної ложки чорного перцю, 2 столові ложки томатної пасти і 70 г нейтральної олії; ретельно перемішайте, додайте решту засмажки.
5. Доведіть до кипіння на сильному вогні, потім зменшіть вогонь і тушкуйте на маленькому вогні близько 25 хвилин (до мʼякості патисонів).
6. В кінці влейте 1,5 столової ложки 9% оцту, проваріть ще приблизно 3 хвилини.
7. Пробийте масу ручним блендером до однорідної консистенції.
8. Розкладіть гарячу ікру по простерилізованих банках, закрутіть кришками і переверніть до охолодження.

Ікра з кабачків

• Кабачки — 1.4 kg
• Сіль (для вистоювання) — 1 tbsp
• Цибуля — 0.5 kg
• Морква — 0.5 kg
• Сіль (для готування) — 1 tbsp
• Цукор — 4 tbsp
• Перець чорний мелений — 0.333 tsp
• Олія (нейтральна) — 50 g
• Томатна паста — 2 tbsp
• Часник — 3 pcs
• Оцет 9% — 1.5 tbsp
• Олія для засмажки — 2 tbsp

1. Очистіть і наріжте кабачки кубиками; покладіть у каструлю, посоліть 1 столовою ложкою і залиште на ~20 хвилин, щоб виділилася рідина.
2. Злийте рідину з кабачків.
3. Додайте до кабачків другу частину підготовленої засмажки (див. субрецепт «Засмажка»).
4. У каструлю з кабачками додайте ще 1 столову ложку солі, 4 столові ложки цукру, 1/3 чайної ложки чорного перцю, 2 столові ложки томатної пасти і 50 г нейтральної олії; ретельно перемішайте.
5. Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь і тушкуйте на малому вогні близько 30 хвилин, поки кабачки не стануть мʼякими.
6. В кінці додайте 1,5 столової ложки 9% оцту, проваріть ще приблизно 3 хвилини.
7. Подрібніть масу ручним блендером до однорідної консистенції.
8. Розлийте гарячу ікру по простерилізованих банках, закрийте і переверніть до охолодження.