Caviar de Abobrinha e Patisson

Ingredients

• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Óleo para refogar — 2 tbsp
• Alho — 3 pcs
• Patisson — 2 kg
• Sal (para descansar) — 1 tbsp
• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Óleo para refogar — 2 tbsp
• Sal (para cozinhar) — 1 tbsp
• Açúcar — 4 tbsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.333 tsp
• Extrato de tomate — 2 tbsp
• Óleo (neutro) — 70 g
• Alho — 3 pcs
• Vinagre 9% — 1.5 tbsp
• Abobrinha — 1.4 kg
• Sal (para descansar) — 1 tbsp
• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Sal (para cozinhar) — 1 tbsp
• Açúcar — 4 tbsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.333 tsp
• Óleo (neutro) — 50 g
• Extrato de tomate — 2 tbsp
• Alho — 3 pcs
• Vinagre 9% — 1.5 tbsp
• Óleo para refogar — 2 tbsp

Steps

1. Prepare os vegetais e o refogado: de acordo com as sub-receitas abaixo, prepare a cebola e a cenoura refogadas, depois prepare sucessivamente o caviar de patisson e o caviar de abobrinha; coloque a massa quente em potes esterilizados e feche.

Refogado (cebola e cenoura)

• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Óleo para refogar — 2 tbsp
• Alho — 3 pcs

1. Coloque a cebola picada em cubos pequenos e a cenoura ralada em ralo grosso em uma frigideira com óleo aquecido. Adicione o alho no início do refogado.
2. Refogue a cebola com a cenoura até mudarem de cor e ficarem mais macias; retire do fogo e deixe esfriar um pouco, depois divida o refogado em duas partes iguais (uma parte para o patisson e outra para a abobrinha).

Caviar de Patisson

• Patisson — 2 kg
• Sal (para descansar) — 1 tbsp
• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Óleo para refogar — 2 tbsp
• Sal (para cozinhar) — 1 tbsp
• Açúcar — 4 tbsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.333 tsp
• Extrato de tomate — 2 tbsp
• Óleo (neutro) — 70 g
• Alho — 3 pcs
• Vinagre 9% — 1.5 tbsp

1. Descasque e corte os vegetais em cubos; coloque os patissons em uma panela, polvilhe com 1 colher de sopa de sal e deixe descansar por cerca de 20 minutos para que liberem líquido.
2. Escorra o líquido dos patissons.
3. Adicione metade do refogado preparado aos patissons (veja a sub-receita “Refogado”).
4. Na panela com os patissons, adicione 1 colher de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar, 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino preta, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 70 g de óleo neutro; misture bem, adicione o restante do refogado.
5. Leve para ferver em fogo alto, depois reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 25 minutos (até os patissons ficarem macios).
6. No final, adicione 1,5 colher de sopa de vinagre 9%, cozinhe por mais aproximadamente 3 minutos.
7. Bata a massa com um mixer de mão até obter uma consistência homogênea.
8. Distribua o caviar quente em potes esterilizados, feche as tampas e vire de cabeça para baixo até esfriar.

Caviar de Abobrinha

• Abobrinha — 1.4 kg
• Sal (para descansar) — 1 tbsp
• Cebola — 0.5 kg
• Cenoura — 0.5 kg
• Sal (para cozinhar) — 1 tbsp
• Açúcar — 4 tbsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.333 tsp
• Óleo (neutro) — 50 g
• Extrato de tomate — 2 tbsp
• Alho — 3 pcs
• Vinagre 9% — 1.5 tbsp
• Óleo para refogar — 2 tbsp

1. Descasque e corte as abobrinhas em cubos; coloque em uma panela, tempere com 1 colher de sopa de sal e deixe por ~20 minutos para que liberem líquido.
2. Escorra o líquido das abobrinhas.
3. Adicione a segunda parte do refogado preparado às abobrinhas (veja a sub-receita “Refogado”).
4. Na panela com as abobrinhas, adicione mais 1 colher de sopa de sal, 4 colheres de sopa de açúcar, 1/3 de colher de chá de pimenta-do-reino preta, 2 colheres de sopa de extrato de tomate e 50 g de óleo neutro; misture bem.
5. Leve para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo por cerca de 30 minutos, até as abobrinhas ficarem macias.
6. No final, adicione 1,5 colher de sopa de vinagre 9%, cozinhe por mais aproximadamente 3 minutos.
7. Triture a massa com um mixer de mão até obter uma consistência homogênea.
8. Despeje o caviar quente em potes esterilizados, feche e vire de cabeça para baixo até esfriar.