Couve-flor em conserva agridoce

Ingredients

• Couve-flor, separada em floretes — 680 g
• Vinagre branco de mesa — 480 ml
• Água — 480 ml
• Mel — 80 ml
• Sal para conserva ou sal kosher — 2 tbsp
• Açúcar mascavo — 1 tbsp
• Alho, dentes fatiados finos — 5 pcs
• Pimenta jalapeño, fatiada fina — 2 pcs
• Pimenta serrano, fatiada fina (opcional) — 1 pcs
• Flocos de pimenta vermelha (crushed red pepper flakes) — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta em grãos — 1 tsp
• Sementes de mostarda — 1 tsp
• Sementes de coentro — 1 tsp
• Sementes de endro — 1 tsp
• Ramos de endro fresco (alternativa às sementes) — 2 pcs
• Cúrcuma — 0.5 tsp
• Páprica defumada — 0.5 tsp
• Folhas de louro — 2 pcs

Steps

1. Leve uma panela grande com água para ferver; adicione os floretes de couve-flor e branqueie por 1-2 minutos para que amoleçam um pouco, mas permaneçam crocantes.
2. Transfira imediatamente a couve-flor branqueada para uma tigela com água gelada para interromper o cozimento; depois de esfriar, escorra bem e, se necessário, seque os floretes com uma toalha.
3. Coloque os floretes resfriados em um pote de vidro limpo ou recipiente hermético, de forma que fiquem bem compactados.
4. Enquanto estiver arrumando o pote, distribua uniformemente o alho fatiado, o jalapeño, o serrano (opcional), a pimenta-do-reino em grãos, as sementes de mostarda, as sementes de coentro, as sementes de endro (ou endro fresco), os flocos de pimenta vermelha, a cúrcuma, a páprica defumada e as folhas de louro por todo o pote, e não apenas por cima, para que cada florete receba as especiarias.
5. Em uma panela pequena, misture o vinagre branco, a água, o mel, o açúcar mascavo e o sal para conserva. Aqueça em fogo médio, mexendo constantemente, até que o mel, o açúcar e o sal estejam completamente dissolvidos; não deixe ferver — apenas aqueça bem.
6. Despeje cuidadosamente a salmoura morna no pote, certificando-se de que todos os floretes estejam completamente cobertos pelo líquido; se necessário, pressione-os para que nada fique acima da salmoura. Deixe o pote esfriar até a temperatura ambiente antes de fechar bem a tampa.
7. Leve o pote à geladeira por pelo menos 48 horas antes de provar; para o melhor equilíbrio de doce e picante, espere de 5 a 7 dias. Durante a primeira semana, agite ou vire o pote suavemente uma vez ao dia para que as especiarias se distribuam uniformemente.