Caviar de Abobrinha com Cogumelos

Ingredients

• Abobrinhas (jovens) — 1 kg
• Champignons — 400 g
• Cebolas — 5 pcs
• Cenouras — 2 pcs
• Pimentão (vermelho) — 1 pcs
• Tomates — 2 pcs
• Alho (dentes) — 4 pcs
• Óleo — 2 tbsp
• Sal — 1.5 tsp
• Açúcar — 1 tsp
• Pimenta-do-reino preta moída — 0.5 tsp
• Pimenta-malagueta seca — 0.333 tsp
• Vinagre (9%) — 3 tbsp

Steps

1. Pré-aqueça o forno (veja o vídeo: forno pré-aquecido) — coloque a forma no forno pré-aquecido; despeje cerca de 2 colheres de sopa de óleo no fundo da forma para que os vegetais não grudem e cozinhem uniformemente em seu próprio suco.
2. Prepare os vegetais: descasque a cebola e corte em pedaços grandes (metades ou quartos), corte a cenoura em rodelas grossas, lave as abobrinhas, corte as pontas e corte em pedaços médios (não descasque se as abobrinhas forem jovens), lave os champignons e corte os maiores ao meio, deixe os dentes de alho inteiros, limpe o pimentão das sementes e corte em tiras largas, corte os tomates ao meio.
3. Arrume na forma: primeiro coloque as cebolas, adicione as cenouras por cima, depois as abobrinhas; espalhe os dentes de alho e os champignons por cima (deixe os pequenos inteiros, os grandes cortados ao meio), depois coloque uma camada de pimentão e tomates.
4. Cubra a forma com papel alumínio e leve ao forno pré-aquecido por 1 hora; 10-15 minutos antes do final, retire o papel alumínio para que os vegetais dourem um pouco por cima.
5. Retire a forma do forno e não escorra o suco de vegetais formado — ele é necessário para a textura do caviar.
6. Misture previamente ou simplesmente bata todos os vegetais e cogumelos assados diretamente na forma com um mixer de imersão até obter uma consistência cremosa e espessa (trabalhe por cerca de 1-2 minutos, até que a cenoura e outros pedaços estejam triturados).
7. Adicione sal, açúcar, pimenta-do-reino preta moída e pimenta-malagueta seca a gosto (quantidades indicadas: 1,5 colher de chá de sal, 1 colher de chá de açúcar, 0,5 colher de chá de pimenta, 1/3 colher de chá de pimenta-malagueta) e bata novamente com o mixer, prove e ajuste o sal se necessário.
8. Para que a conserva dure o inverno, despeje 3 colheres de sopa de vinagre 9% e misture novamente com o mixer para que o vinagre se distribua uniformemente na massa.
9. Distribua o caviar quente em potes limpos, cubra com as tampas e esterilize os potes (com o caviar) por 10 minutos, depois sele bem as tampas e resfrie.
10. Dica: não escorra o suco de vegetais ao bater — ele forma a consistência cremosa do caviar.