Caviar de Berinjela (salada de berinjela para o inverno)

Ingredients

• Tomates — 2 kg
• Pimentão (doce) — 7 pcs
• Berinjelas (descascadas) — 2.5 kg
• Cebolas (grandes) — 2 pcs
• Cenouras — 2 pcs
• Óleo vegetal — 200 ml
• Sal — 2 tbsp
• Pimenta-do-reino (moída) — 1 tsp
• Páprica (moída) — 1 tbsp
• Açúcar — 4 tbsp
• Alho (cabeças) — 2 pcs

Steps

1. Lave e prepare todos os vegetais: pique os tomates e os pimentões e passe-os por um moedor de carne com uma grade fina (ou triture de outra forma). Despeje o purê de vegetais em uma panela grande.
2. Leve a mistura de tomate e pimentão para ferver, reduza o fogo e cozinhe em fogo baixo para que o excesso de líquido evapore parcialmente.
3. Em uma frigideira, aqueça parte do óleo, corte a cebola em cubos e refogue até ficar macia; rale a cenoura em um ralador grosso e adicione à cebola, refogue junto como um refogado comum, depois transfira o refogado para a panela com a mistura de tomate.
4. Em outra frigideira, em óleo bem quente, frite as berinjelas descascadas e picadas em fogo alto até ficarem levemente assadas e douradas, depois transfira imediatamente as berinjelas para a panela.
5. Adicione à panela as 2 colheres de sopa iniciais de sal, 1 colher de chá de pimenta-do-reino preta, 1 colher de sopa de páprica e 4 colheres de sopa de açúcar; misture e cozinhe em fogo médio por aproximadamente 40 minutos, mexendo ocasionalmente, até que a massa engrosse um pouco.
6. Rale ou pique finamente 2 cabeças de alho e adicione à panela, misture; cozinhe por mais 15-20 minutos.
7. Após o cozimento, distribua o caviar quente em potes esterilizados (os potes no vídeo já estão esterilizados no forno), feche bem com as tampas e resfrie/guarde para armazenamento de acordo com a prática usual de conservação.