झींगा और कार्डिनल सॉस के साथ लज़ान्या

Ingredients

• झींगा के सिर और खोल — 150 g
• शैलॉट (बारीक कटा हुआ) — 30 g
• मक्खन — 50 g
• जैतून का तेल — 10 ml
• कॉग्नेक — 30 ml
• मछली का शोरबा — 350 ml
• क्रीम (तरल) — 140 ml
• टमाटर का पेस्ट — 1 tsp
• झींगा की पूंछ (उबली हुई) — 200 g
• प्याज (बारीक कटा हुआ) — 50 g
• मैदा — 15 g
• गाजर — 30 g
• चाइव्स या अजमोद (बारीक कटा हुआ) — 10 g
• लज़ान्या शीट — 4 pcs
• कसा हुआ सख्त पनीर — 1 pcs
• सजावट के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ — 1 pcs
• नमक — 1 pcs
• कार्डिनल सॉस (भरने के लिए) — 1 pcs

Steps

1. सॉस तैयार करें: एक सॉसपैन में, मक्खन का एक हिस्सा जैतून के तेल के साथ पिघलाएं और बारीक कटा हुआ शैलॉट डालें; लगभग 30 सेकंड के लिए भूनें।
2. झींगा के सिर और खोल डालें और सुगंध को सुनहरा करने के लिए थोड़ा भूनें।
3. रस निकालने के लिए मोर्टार में सिर और खोल को दबाएं।
4. टमाटर का पेस्ट डालें, अच्छी तरह मिलाएं।
5. कॉग्नेक डालें और अल्कोहल वाले हिस्से को वाष्पित होने दें और थोड़ा कम होने दें।
6. मछली का शोरबा डालें और तब तक कम करें जब तक तरल गाढ़ा न हो जाए और बंध न जाए।
7. क्रीम डालें और कुछ और मिनट के लिए क्रीमी होने तक कम करें।
8. सॉस को एक महीन छलनी (शिनो) से छान लें, मोर्टार में बचे हुए अवशेषों को अच्छी तरह निचोड़ लें।
9. भरने की तैयारी करें: झींगा की पूंछ को छल्ले में काट लें, फिर उन्हें बारीक काट लें - एक मोटा कटा हुआ बनावट होना चाहिए।
10. कटे हुए झींगा को एक कटोरे में अलग रख दें।
11. एक कड़ाही में, मक्खन को थोड़े से जैतून के तेल के साथ पिघलाएं और बारीक कटा हुआ प्याज धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
12. प्याज में मैदा डालें और कच्चा स्वाद हटाने के लिए थोड़ा भूनें।
13. धीरे-धीरे मछली का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े, और गाढ़ा होने तक पकाएं।
14. थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें और मिलाएं।
15. कटे हुए झींगा को सॉस मिश्रण में डालें और चिकना होने तक अच्छी तरह मिलाएं।
16. स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा तैयार कार्डिनल सॉस डालें और मिलाएं।
17. कुरकुरेपन के लिए बहुत बारीक कटा हुआ गाजर (ब्रूनोइज़) डालें और फिर से मिलाएं।
18. बारीक कटा हुआ चाइव्स या अजमोद डालें, नमक समायोजित करें और भरने को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें; पन्नी से ढक दें और पपड़ी बनने से रोकने के लिए छोड़ दें।
19. लज़ान्या शीट तैयार करें: शीट को ठंडे पानी में 30 मिनट के लिए भिगो दें।
20. सूखी हुई शीट को आकार के अनुसार गोल काट लें (आकार के आकार के अनुसार) - वीडियो में 6 परतों वाली गोल लज़ान्या बनाई गई है।
21. आसानी से निकालने के लिए मोल्ड को एसीटेट टेप या कागज से लाइन करें।
22. लज़ान्या को इकट्ठा करें: नीचे की परत पर एक प्लेट रखें, भरने का एक हिस्सा फैलाएं, अगली प्लेट से ढक दें और छह परतों तक दोहराएं।
23. ऊपर कार्डिनल सॉस की एक परत के साथ समाप्त करें और उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें।
24. लज़ान्या को तेल लगे कागज से ढक दें और ऊपर एक और प्लेट रखें ताकि बेकिंग के दौरान सतह सूख न जाए।
25. सुनहरा भूरा होने तक ग्रिल/ग्रिल मोड के तहत बेक करें (आपके उपकरण के अनुसार समय, अच्छी तरह से भूरा होने तक)।
26. थोड़ा आराम करने दें, मोल्ड से सावधानी से निकालें और एक गहरी प्लेट के केंद्र में स्थानांतरित करें।
27. ऊपर से ढेर सारा गर्म कार्डिनल सॉस डालें।
28. ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएं और तुरंत परोसें।

कार्डिनल सॉस

• झींगा के सिर और खोल — 150 g
• शैलॉट (बारीक कटा हुआ) — 30 g
• मक्खन — 25 g
• जैतून का तेल — 10 ml
• कॉग्नेक — 30 ml
• मछली का शोरबा — 250 ml
• क्रीम (तरल) — 100 ml
• टमाटर का पेस्ट — 1 tsp

1. एक सॉसपैन में, मक्खन को जैतून के तेल के साथ पिघलाएं और बारीक कटा हुआ शैलॉट डालें; कुछ दसियों सेकंड के लिए भूनें।
2. झींगा के सिर और खोल डालें और थोड़ा भूनें।
3. रस निकालने के लिए मोर्टार से सिर और खोल को दबाएं।
4. टमाटर का पेस्ट डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
5. कॉग्नेक डालें और इसे कम होने दें, बिना भड़काने के।
6. तरल को लगभग सूखने तक कम करें, फिर मछली का शोरबा डालें और गाढ़ा होने तक कम करें।
7. क्रीम डालें और सॉस को कुछ और मिनट के लिए क्रीमी होने तक कम होने दें।
8. सॉस को एक महीन छलनी (शिनो) से छान लें, मोर्टार से बचे हुए अवशेषों को कसकर निचोड़ लें।

झींगा भरना

• झींगा की पूंछ (उबली हुई) — 200 g
• प्याज (बारीक कटा हुआ) — 50 g
• मक्खन — 25 g
• मैदा — 15 g
• मछली का शोरबा — 100 ml
• क्रीम (तरल) — 40 ml
• गाजर — 30 g
• चाइव्स या अजमोद (बारीक कटा हुआ) — 10 g
• कार्डिनल सॉस (भरने के लिए) — 1 pcs
• नमक — 1 pcs

1. झींगा की पूंछ को छल्ले में काट लें, फिर उन्हें मोटे प्याज जैसी बनावट में बारीक काट लें।
2. कटे हुए झींगा को एक कटोरे में अलग रख दें।
3. एक कड़ाही में, मक्खन को थोड़े से जैतून के तेल के साथ पिघलाएं और प्याज को धीमी आंच पर नरम होने तक भूनें।
4. प्याज में मैदा डालें और कच्चा स्वाद हटाने के लिए भूनें।
5. धीरे-धीरे मछली का शोरबा डालें, लगातार हिलाते रहें ताकि गांठ न पड़े और एक गाढ़ा मिश्रण प्राप्त हो।
6. थोड़ी मात्रा में क्रीम डालें और चिकना होने तक मिलाएं।
7. कटे हुए झींगा डालें और अच्छी तरह मिलाएं।
8. स्वाद बढ़ाने के लिए थोड़ा कार्डिनल सॉस डालें और मिलाएं।
9. बनावट के लिए बहुत बारीक कटा हुआ गाजर (ब्रूनोइज़) डालें और मिलाएं।
10. चाइव्स या अजमोद डालें, नमक समायोजित करें और भरने को एक कंटेनर में स्थानांतरित करें; पन्नी से ढक दें और पपड़ी बनने से रोकने के लिए छोड़ दें।

लज़ान्या प्लेटें

• लज़ान्या शीट — 4 pcs

1. लज़ान्या शीट को लगभग 30 मिनट के लिए पानी में भिगो दें।
2. गोल लज़ान्या के लिए मोल्ड के आकार के अनुसार शीट से गोले काट लें।
3. मोल्ड तैयार करें: आसानी से निकालने के लिए अंदरूनी हिस्से को एसीटेट फिल्म या कागज से लाइन करें।

इकट्ठा करना

• लज़ान्या शीट — 4 pcs
• झींगा भरना — 1 pcs
• कार्डिनल सॉस — 1 pcs
• कसा हुआ सख्त पनीर — 1 pcs

1. मोल्ड के तल पर एक लज़ान्या प्लेट रखें और भरने का एक हिस्सा फैलाएं।
2. अगली प्लेट से ढक दें और छह परतों तक दोहराएं।
3. ऊपर कार्डिनल सॉस की एक परत के साथ समाप्त करें और उदारतापूर्वक कसा हुआ पनीर छिड़कें।

बेकिंग

• कसा हुआ सख्त पनीर — 1 pcs

1. लज़ान्या को तेल लगे कागज से ढक दें और यदि आवश्यक हो तो सूखने से बचाने के लिए ऊपर एक अतिरिक्त प्लेट रखें।
2. ग्रिल के नीचे या ग्रिल/ग्रेटिन मोड में रखें और समान रूप से सुनहरा भूरा होने तक बेक करें।

परोसना

• सजावट के लिए सुगंधित जड़ी-बूटियाँ — 1 pcs
• कार्डिनल सॉस — 1 pcs

1. लज़ान्या को मोल्ड से सावधानी से निकालें और एक गहरी प्लेट के केंद्र में रखें।
2. ऊपर से ढेर सारा गर्म कार्डिनल सॉस डालें।
3. ताजी सुगंधित जड़ी-बूटियों से सजाएं और तुरंत परोसें।