لازانيا بالجمبري وصلصة الكاردينال

Ingredients

• رؤوس وقشور الجمبري — 150 g
• كراث (مفروم ناعماً) — 30 g
• زبدة — 50 g
• زيت زيتون — 10 ml
• كونياك — 30 ml
• مرقة سمك — 350 ml
• كريمة (سائلة) — 140 ml
• معجون طماطم — 1 tsp
• ذيول الجمبري (مسلوقة) — 200 g
• بصل (مفروم ناعماً) — 50 g
• دقيق — 15 g
• جزر — 30 g
• ثوم معمر أو بقدونس (مفروم ناعماً) — 10 g
• شرائح لازانيا — 4 pcs
• جبنة صلبة مبشورة — 1 pcs
• أعشاب عطرية للتزيين — 1 pcs
• ملح — 1 pcs
• صلصة الكاردينال (للحشوة) — 1 pcs

Steps

1. حضّر الصلصة: في قدر، ذوّب جزءاً من الزبدة مع زيت الزيتون وأضف الكراث المفروم ناعماً؛ قلّب لمدة 30 ثانية تقريباً.
2. أضف رؤوس وقشور الجمبري وقلّب قليلاً لتحمير النكهة.
3. اضغط على الرؤوس والقشور في الهاون لاستخراج العصائر.
4. أضف معجون الطماطم، واخلط جيداً.
5. اسكب الكونياك واتركه يتبخر ويقل قليلاً.
6. أضف مرقة السمك وقلّب حتى يصبح السائل سميكاً ومتماسكاً.
7. اسكب الكريمة وقلّب لبضع دقائق أخرى حتى يصبح قوامها كريمياً.
8. صفّي الصلصة عبر مصفاة ناعمة (شينو)، مع الضغط جيداً على البقايا في الهاون.
9. حضّر الحشوة: قطّع ذيول الجمبري إلى حلقات، ثم افرمها ناعماً مرة أخرى - يجب أن تحصل على قوام مفروم خشن.
10. ضع الجمبري المفروم جانباً في وعاء.
11. في مقلاة، ذوّب الزبدة مع قليل من زيت الزيتون وقلّب البصل المفروم ناعماً على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
12. أضف الدقيق إلى البصل وقلّب قليلاً لإزالة الطعم النيء.
13. أضف مرقة السمك تدريجياً، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات، واتركه حتى يصبح سميكاً.
14. أضف كمية صغيرة من الكريمة واخلط.
15. أضف الجمبري المفروم إلى خليط الصلصة واخلط جيداً حتى يتجانس.
16. اسكب قليلاً من صلصة الكاردينال الجاهزة لتعزيز النكهة واخلط.
17. أضف الجزر المقطع برونواز ناعماً جداً للحصول على تباين مقرمش واخلط مرة أخرى.
18. أضف الثوم المعمر أو البقدونس المفروم ناعماً، اضبط الملح وانقل الحشوة إلى وعاء؛ غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها لمنع تكون قشرة.
19. حضّر شرائح اللازانيا: انقع الشرائح في الماء البارد لمدة 30 دقيقة.
20. قطّع الشرائح المجففة إلى دوائر حسب شكل القالب (حسب حجم القالب) - في الفيديو، تم عمل لازانيا دائرية بست طبقات من المعكرونة.
21. بطّن القالب بشريط أسيتات أو ورق لتسهيل الإزالة.
22. اجمع اللازانيا: ضع الطبقة السفلية من الشريحة، وزّع جزءاً من الحشوة، ثم غطّها بالشريحة التالية وكرر العملية حتى ست طبقات.
23. أنهِ الطبقة العلوية بطبقة من صلصة الكاردينال ورشّ جبنة مبشورة بسخاء.
24. غطّ اللازانيا بورق مدهون بالزيت وضع فوقها شريحة أخرى لمنع جفاف السطح أثناء الخبز.
25. اخبز تحت الشواية/في وضع الشواية حتى يصبح لونها ذهبياً (الوقت حسب جهازك، حتى تتحمر جيداً).
26. اتركها ترتاح قليلاً، ثم أخرجها بعناية من القالب وانقلها إلى منتصف طبق عميق.
27. اسكب فوقها كمية وفيرة من صلصة الكاردينال الساخنة.
28. زيّن بالأعشاب العطرية الطازجة وقدّمها فوراً.

صلصة الكاردينال

• رؤوس وقشور الجمبري — 150 g
• كراث (مفروم ناعماً) — 30 g
• زبدة — 25 g
• زيت زيتون — 10 ml
• كونياك — 30 ml
• مرقة سمك — 250 ml
• كريمة (سائلة) — 100 ml
• معجون طماطم — 1 tsp

1. في قدر، ذوّب الزبدة مع زيت الزيتون وأضف الكراث المفروم ناعماً؛ قلّب لبضع عشرات من الثواني.
2. أضف رؤوس وقشور الجمبري وقلّب قليلاً.
3. اضغط على الرؤوس والقشور بالهاون لاستخراج العصير.
4. أضف معجون الطماطم واخلط جيداً.
5. اسكب الكونياك واتركه يقل، دون إشعال اللهب.
6. قلّل السائل حتى يجف تقريباً، ثم اسكب مرقة السمك وقلّب حتى يصبح سميكاً.
7. أضف الكريمة واترك الصلصة تقل لبضع دقائق أخرى حتى يصبح قوامها كريمياً.
8. صفّي الصلصة عبر مصفاة ناعمة (شينو)، مع الضغط بقوة على البقايا بالهاون.

حشوة الجمبري

• ذيول الجمبري (مسلوقة) — 200 g
• بصل (مفروم ناعماً) — 50 g
• زبدة — 25 g
• دقيق — 15 g
• مرقة سمك — 100 ml
• كريمة (سائلة) — 40 ml
• جزر — 30 g
• ثوم معمر أو بقدونس (مفروم ناعماً) — 10 g
• صلصة الكاردينال (للحشوة) — 1 pcs
• ملح — 1 pcs

1. قطّع ذيول الجمبري إلى حلقات، ثم افرمها ناعماً حتى يصبح قوامها شبيهاً بالبصل الخشن.
2. ضع الجمبري المفروم جانباً في وعاء.
3. في مقلاة، ذوّب الزبدة مع قليل من زيت الزيتون وقلّب البصل على نار خفيفة حتى يصبح طرياً.
4. أضف الدقيق إلى البصل وقلّب لتحمير الدقيق وإزالة الطعم النيء.
5. اسكب مرقة السمك تدريجياً، مع التحريك المستمر لتجنب التكتلات والحصول على خليط سميك.
6. أضف كمية صغيرة من الكريمة واخلط حتى يتجانس.
7. أضف الجمبري المفروم واخلط جيداً.
8. اسكب قليلاً من صلصة الكاردينال لتعزيز النكهة واخلط.
9. أضف الجزر المقطع برونواز ناعماً جداً للحصول على قوام واخلط.
10. أضف الثوم المعمر أو البقدونس، اضبط الملح وانقل الحشوة إلى وعاء؛ غطّها بغلاف بلاستيكي واتركها لمنع تكون قشرة.

شرائح اللازانيا

• شرائح لازانيا — 4 pcs

1. انقع شرائح اللازانيا في الماء لمدة 30 دقيقة تقريباً.
2. قطّع الشرائح إلى دوائر حسب حجم القالب للازانيا الدائرية.
3. حضّر القالب: بطّن الجزء الداخلي بغلاف أسيتات أو ورق لتسهيل الإزالة.

التجميع

• شرائح لازانيا — 4 pcs
• حشوة الجمبري — 1 pcs
• صلصة الكاردينال — 1 pcs
• جبنة صلبة مبشورة — 1 pcs

1. ضع شريحة لازانيا في قاع القالب ووزّع جزءاً من الحشوة.
2. غطّها بالشريحة التالية وكرر الطبقات حتى ست طبقات.
3. أنهِ الطبقة العلوية بطبقة من صلصة الكاردينال ورشّ جبنة مبشورة بسخاء.

الخبز

• جبنة صلبة مبشورة — 1 pcs

1. غطّ اللازانيا بورق مدهون بالزيت، وإذا لزم الأمر، ضع فوقها شريحة إضافية لمنع الجفاف.
2. ضعها تحت الشواية أو في وضع الشواية/التحمير واخبزها حتى يصبح لونها ذهبياً متساوياً.

التقديم

• أعشاب عطرية للتزيين — 1 pcs
• صلصة الكاردينال — 1 pcs

1. أخرج اللازانيا بعناية من القالب وضعها في منتصف طبق عميق.
2. اسكب فوقها كمية وفيرة من صلصة الكاردينال الساخنة.
3. زيّن بالأعشاب العطرية الطازجة وقدّمها فوراً.